Olive Show 2015// Chef's Bakery (2)-奶油南瓜湯麵包盅
Chef 김호윤-奶油南瓜湯麵包盅 (단호박 크림 빠네)
特色:味道清爽柔和又優雅的夏日輕食料理
資料來源: Olive Show 2015
南瓜1/2個、洋蔥1/2個、蔥白的部分少許、牛奶100毫升、鮮奶油100毫升、水50毫升、蜂蜜1/2湯匙、鹽、胡椒、蝦子、青碗豆(완두콩)、韓國的辣椒粉(고운 고춧가루)、紅蘿蔔1/4根、法國的Isigny奶油或是安佳奶油、荷蘭芹/香芹(Italian Parsley이태리 파슬리)、壓碎核桃少許(으깬 호두)、黑麥鄉村麵包(호밀 깜빠뉴)
**黑麥鄉村麵包깜빠뉴-來自法國的一種圓滾滾的酸麵包Pain de campagne，法文的意思就是Country bread鄉村麵包，又叫French Sourdough。通常都是用全麥麵粉、水、鹽、天然酵母等材料天然發酵而成的麵包。
**파네/빠네-通常是指挖空麵包然後放進義大利麵或是湯的料理
工具
攪拌器、平底鍋、麵包刀等
步驟1 (教學影片是把這個放第2步驟，但是節目中主廚是先做這個步驟的)
用刀子簡單的將南瓜皮輕輕薄薄的切乾淨後，將南瓜切薄薄的片狀備用
步驟2
將奶油、洋蔥和蔥放入鍋中一起炒(用要做濃湯的鍋子直接炒)
奶油融化會變成透明、洋蔥和蔥炒熟的話嗆辣味會下降
**惡魔主廚왕요한說在家可以用牛奶+現成的濃湯粉+南瓜=超簡單快速的南瓜湯
步驟3
將洋蔥和蔥炒到透明的時候，就可以將南瓜放入一起煮
Chef's Key-紅蘿蔔
將紅蘿蔔切小塊，一起放入鍋中煮
紅蘿蔔的甜味可以將南瓜的甜味一起極大化的引出來
如果只有南瓜的話，甜味不會出來喔
步驟4
南瓜跟紅蘿蔔煮到軟後，可以弄碎南瓜和紅蘿蔔，然後依序加入水、牛奶和鮮奶油
再煮個五分種左右後熄火離開瓦斯爐
用自動攪拌器將鍋內材料整個絞碎均勻，顏色會變成漂亮的紅黃色喔~
(就是常見的南瓜湯顏色)
接著加入鹽、胡椒跟蜂蜜少許提味
蜂蜜可以提升湯的甜味和香氣
步驟5
將青豆先放入平底鍋中炒一下
將蝦仁切得比青豆稍微大一點的塊狀，一起放入鍋中炒並加入鹽和胡椒調味
炒熟備用
Tip
可以加入一些些韓國的辣椒粉一起炒
韓國辣椒粉的辣味可以抓住一點油然後也可以增加味道的後勁
比起常使用的紅椒粉(Cayenne Pepper)或是匈牙利紅椒粉(Paprika Powder)
韓國辣椒粉更適合也更能提味
步驟6
將麵包頭切薄薄一片起來，挖空內部
挖空的麵包可以做成麵包粉作其他用途
步驟7
將南瓜湯、炒青豆蝦仁依序放入麵包碗中
上頭可以加上一些碎核桃增加口感
食後感
1. 熱熱的湯將麵包軟化，增加吃起來的厚實感
2. 青碗豆和蝦子讓口感更豐富及具體化
3. 分量當一餐很足夠
4. 준우Chef覺得真的key應該是加進青碗豆和蝦仁一起炒的胡椒和辣椒粉
辣椒粉些微的辣刺激舌頭後更顯出湯的甜味
這道料理完全是我的菜
好想喝南瓜湯喔喔喔
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