Olive Show 2015// Chef's Bakery (3)-綠茶沙拉麵包和綠茶桑格利亞(Sangria)

Chef 오세득-綠茶沙拉麵包和綠茶桑格利亞(녹차 샐러드 빵 & 녹차 상그리아)

特色: 口感與美感兼具的視覺化夏日饗宴

資料來源: Olive Show 2015

材料(1人份)

綠茶沙拉麵包: 紅蘿蔔37.5克、泡過的雨前綠茶葉12.5克、蜂蜜3.75克、奶油、杏桃乾(건살구)5克、葡萄乾5克、蔓越莓乾5克、雜糧麵包、果醬(杏桃醬或是草莓醬)

綠茶桑格利亞: 發酵維他命錠1個、奇異果1/2個、橘子(천헤향，一種韓國的薄皮橘子)1/4個、草莓4個、綠茶4克、水500cc

**雨前綠茶--穀雨(곡우)前採收的綠茶(約4/5~4/20)。雨前茶雖不及明前茶(清明前採收的茶)細嫩，但因為這時氣溫高，芽葉生長相對快，內含物也較豐富，雨前茶往往滋味濃且耐泡。(資料來源)

工具

銼刀、菜刀、砧板、烤麵包機、麵包刀等

綠茶沙拉麵包

步驟1

將紅蘿蔔刨成絲待用

步驟2

將蔓越莓、葡萄乾、杏桃乾和蜂蜜一起放進紅蘿蔔絲中

材料黃金比率- 紅蘿蔔絲:果乾:蜂蜜=150g:20g:20g

Chef's Key-泡過的綠茶葉(녹차잎)

泡過的綠茶葉丟掉很可惜，直接拿來吃也是可以的

可以將泡過的綠茶葉活用在各式各樣的料理中

也可以拿來醃成醬菜

步驟3

將泡過的綠茶葉放入紅蘿蔔絲和果乾中拌勻(버무려 준다)

Tip 1

如果是用一般的綠茶葉可能會出現苦味
但若用嫩茶葉來做料理就比較不會有苦味

主廚試吃拌好的紅蘿蔔絲--甜味和綠茶的一點苦味合在一起，就算沒有放鹽，也出現了些許的鹹味

Tip 2
將拌好的紅蘿蔔絲放入冰箱冷藏一天
綠茶葉的味道會更凸顯出來，變得更好吃

步驟4

將吐司烤過，抹上奶油或是果醬
放上綠茶沙拉~就能吃囉

綠茶桑格利亞

步驟1

將橘子(或是檸檬等其他柑橘類的水果都可以)、奇異果、草莓等切塊放入瓶中

步驟2

接著在瓶中放入綠茶葉和冰塊

步驟3

在瓶中倒入水，接著放入發酵維他命錠即完成囉~

食後感

1. 紅蘿蔔絲中各種果乾的口感和抓住甜味的綠茶葉，整體口感很讚

2. 綠茶葉的口感和香氣抓住了果乾濕潤(녹녹하다)和黏黏的(끈끈하다)味道，果乾和茶葉的味道相互突出

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