12-16 人情咖啡店 (Hally Chen)

本書作者採訪了16家老咖啡店，大多是從上個世紀經營至今數十年的咖啡店。老式咖啡店的氛圍、咖啡都跟近幾年來流行完全不同，以前是吃簡餐+賽風壺+深焙豆+厚片吐司或火腿蛋烤吐司+火車式座位，現在則是淺焙豆+手沖+法式甜點+簡潔風的座椅。 但這些店為什麼這些店可以至今屹立不搖呢？我非常喜歡作者序言中所寫的一句話，是我讀完這本書後最大的感想，我想也是這個問題的答案：「年歲洗盡鉛華之後，我們在心裡留有一塊最柔軟的部分，我稱它為人情。」

以下節錄分享幾段書中咖啡店的採訪內容：

優の珈琲 台北八條通（1974-）

「你（作者）還年輕，人生中某些事，你現在可能很在乎。遇見困難，也可能讓你很痛苦。但是隨著時間過去，將來有一天你可能會發現，它其實沒有那麼重要。」

基隆上島咖啡 基隆信二路（1979-）

「咖啡店的生意要穩定，肯定得靠老客人。想要留住老客，店主人要親力親為。不然也得是自己人。把店丟給師傅，或是吧檯主人時常換臉孔，肯定行不通。」這些客人們除了習慣的咖啡味，打從心底戀著的，還是和店主人互動的交情。

王義咖啡 臺北三条通（1992-）

「買一杯咖啡如同買一個老闆的技能，是相信他的人格，是一種信賴。人鍾愛某樣東西，是因為想像力而跟著有了慾望。就像遊子從國外回來，行李才放下來，就急著奔向日夜思念的某間食堂或小攤，一解口腹相思之苦。不同的人做出來的東西就有不同的獨特性，不應該一元化成連鎖，讓一杯咖啡或是一碗關東煮，從臺灣頭到臺灣尾都來自同一間工廠，全變成一種味道。人也因此失去了想像。」