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最新一集的Olive Show 2015請來了目前很紅的麵包店的師傅 請他們教觀眾做他們店裡的麵包或甜點 第一位是號稱自己是구반포麵包王子的 이진환 在구반포站開歐式健康麵包店的 이진환師父在國外學做麵包 三四年前才回韓國開了麵包店 店裡不賣常見的甜紅豆麵包、菠蘿麵包或是蛋糕 用比較健康的地瓜、檸檬、莓果類或綠茶等材料做麵包 其中的人氣麵包是黑麥鄉村麵包( 깜빠뉴)，一天可以賣到五十個以上 店名是Levain Bakery르뱅베이커리 有興趣的可以點連結進去看看 Facbook  /  部落格介紹 ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------ Chef 이진환-Popover  (팝오버) 中文翻成泡泡芙 特色: 不用酵母也不用發酵，在家就能輕鬆做的甜點 官方教學影片/食譜 資料來源:  Olive Show 2015 材料(1人份) 麵團 -中筋麵粉50克、牛奶100克、鹽少許、雞蛋3/4個、糖5克、奶油5克、巧克力餅乾7.5克、肉桂粉少許 佐料- 楓糖漿、香草冰淇淋、鮮奶油、櫻桃或其他水果 ** Popover --維基上說泡泡芙是美國版的約克夏布丁麵包。其名字pop，就是指說麵包在烤的時候會膨脹起來，但中間是中空的。可以加上鮮奶油或水果做成甜的口味當甜點或是當成牛排的佐餐麵包。 步驟1 將牛奶和雞蛋放入盆中攪拌約五分鐘後 放入已經加熱融化的奶油(奶油已經融成黃黃的液體了，可以用微波爐加熱~) Tip1 做麵包的時候，可以先將牛奶、雞蛋等先拿出冰箱，讓他們的溫度和室溫差不多，這樣可以降低麵包做失敗的機率 奶油融化成上圖這樣就可以囉~ 步驟2 麵糊邊攪拌邊將奶油加入 步驟3 這時候用另一個碗將中筋麵粉、砂糖、少許鹽巴加再一起混和(同時麵糊也要繼續攪拌喔) 步驟4 將麵粉混合物倒入麵糊中 攪拌到麵粉混合物都沾到麵糊，都濕掉都可以了 麵糊攪拌不要太大力太快，不然會產生

Chef 코바야시 스스무-Pound cake sale  (파운드 케이크 살레) 特色: 健康低脂的磅蛋糕 官方教學影片/食譜 資料來源:  Olive Show 2015 **Cake sale --源自法國的家庭蛋糕，類似馬芬，但減少糖分，又有點接近起司泡芙(cheesy puff)的口感，通常會加鹽，蛋糕鹹鹹的，會拿來做為開胃菜(savory)，適合開一瓶酒來配的蛋糕( 這裡有詳細介紹 ) 材料(1人份) 洋蔥(生洋蔥切絲30克)、小番茄4個(방울토마토)、黑橄欖25克、純豆腐50克、雞蛋35克、橄欖油10克、低筋麵粉35課(박력분)、帕馬森起司粉17.5克、泡打粉(baking powder)1.5克、胡椒少許 工具 蛋糕烤模、蛋糕刀、烤箱 步驟1 將切絲洋蔥再切小塊下鍋炒熟到變色(大概炒五分鐘，變成咖啡色)後起鍋待用 為了健康，鍋子裡不放油去炒 步驟2 炒好洋蔥之後開始做蛋糕糊 將打勻的雞蛋、橄欖油和洋蔥先依序加入拌勻 接著加入豆腐繼續攪拌 Chef's Key-豆腐(순두부) 這裡說的純豆腐跟台灣常見的硬狀豆腐不太一樣 純豆腐是加入韓國豆腐鍋的豆腐，有點液態狀 不知道台灣市場有沒有賣呢?或是用一般豆腐也可以? 步驟3 用另一個碗依序倒入低筋麵粉、baking powder、帕馬森起司粉攪拌均勻後 再倒入剛剛的蛋液糊中攪拌後，再加入黑橄欖攪拌 **麵糊不要攪拌得太大力太久，會產生麵筋(gluten)，口感會變不好 步驟4 將攪拌好的麵糊倒入烤模中 先倒薄博一層，接著鋪上切片的小番茄 再倒上一層面糊 也可以依喜好加入藍莓、紅蘿蔔、火腿、辣椒等等 最上層在放上小番茄跟黑橄欖裝飾的漂漂亮亮的 步驟5 在最上層撒上橄欖油跟胡椒 步驟6 將烤箱用180度預熱，接著放入麵糊烤30~45分 食後感 1. 口感柔軟，不會有噎喉嚨(목메다)的感覺 2. 口感清淡 吃磅蛋糕最怕吃到很乾的蛋糕體，會很難下嚥 好想試試看這一款蛋糕喔，感覺加上豆腐應該會降低熱量口感也會柔軟一點 IG 上也滿多人試著做的，也有人做成小型的杯子蛋糕，感覺也不錯~

Chef 오세득- 綠茶沙拉麵包和綠茶桑格利亞(녹차 샐러드 빵 & 녹차 상그리아) 特色: 口感與美感兼具的視覺化夏日饗宴 官方教學影片/食譜 資料來源:  Olive Show 2015 材料(1人份) 綠茶沙拉麵包: 紅蘿蔔37.5克、泡過的雨前綠茶葉12.5克、蜂蜜3.75克、奶油、杏桃乾(건살구)5克、葡萄乾5克、蔓越莓乾5克、雜糧麵包、果醬(杏桃醬或是草莓醬) 綠茶桑格利亞: 發酵維他命錠1個、奇異果1/2個、橘子(천헤향，一種韓國的薄皮橘子)1/4個、草莓4個、綠茶4克、水500cc **雨前綠茶--穀雨(곡우)前採收的綠茶(約4/5~4/20)。雨前茶雖不及明前茶(清明前採收的茶)細嫩，但因為這時氣溫高，芽葉生長相對快，內含物也較豐富，雨前茶往往滋味濃且耐泡。( 資料來源 ) 工具 銼刀、菜刀、砧板、烤麵包機、麵包刀等 綠茶沙拉麵包 步驟1  將紅蘿蔔刨成絲待用 步驟2 將蔓越莓、葡萄乾、杏桃乾和蜂蜜一起放進紅蘿蔔絲中 材料黃金比率- 紅蘿蔔絲:果乾:蜂蜜=150g:20g:20g Chef's Key-泡過的綠茶葉(녹차잎) 泡過的綠茶葉丟掉很可惜，直接拿來吃也是可以的 可以將泡過的綠茶葉活用在各式各樣的料理中 也可以拿來醃成醬菜 步驟3 將泡過的綠茶葉放入紅蘿蔔絲和果乾中拌勻(버무려 준다) Tip 1 如果是用一般的綠茶葉可能會出現苦味 但若用嫩茶葉來做料理就比較不會有苦味 主廚試吃拌好的紅蘿蔔絲--甜味和綠茶的一點苦味合在一起，就算沒有放鹽，也出現了些許的鹹味 Tip 2 將拌好的紅蘿蔔絲放入冰箱冷藏一天 綠茶葉的味道會更凸顯出來，變得更好吃 步驟4 將吐司烤過，抹上奶油或是果醬 放上綠茶沙拉~就能吃囉 綠茶桑格利亞 步驟1 將橘子(或是檸檬等其他柑橘類的水果都可以)、奇異果、草莓等切塊放入瓶中 步驟2 接著在瓶中放入綠茶葉和冰塊 步驟3 在瓶中倒入水，接著放入發酵維他命錠即完成囉~ 食後感 1. 紅蘿蔔絲中各種果乾的口感和抓住甜味的綠茶葉，整體口感很讚 2. 綠茶葉的口感和

Chef 김호윤- 奶油南瓜湯麵包盅 (단호박 크림 빠네) 特色:味道清爽柔和又優雅的夏日輕食料理 官方教學影片/食譜 資料來源:  Olive Show 2015 材料(1人份) 南瓜1/2個、洋蔥1/2個、蔥白的部分少許、牛奶100毫升、鮮奶油100毫升、水50毫升、蜂蜜1/2湯匙、鹽、胡椒、蝦子、青碗豆(완두콩)、韓國的辣椒粉(고운 고춧가루)、紅蘿蔔1/4根、法國的Isigny奶油或是安佳奶油、荷蘭芹/香芹(Italian Parsley이태리 파슬리)、壓碎核桃少許(으깬 호두)、黑麥鄉村麵包(호밀 깜빠뉴) **黑麥鄉村麵包깜빠뉴-來自法國的一種圓滾滾的酸麵包Pain de campagne，法文的意思就是Country bread鄉村麵包，又叫French Sourdough。通常都是用全麥麵粉、水、鹽、天然酵母等材料天然發酵而成的麵包。 **파네/빠네-通常是指挖空麵包然後放進義大利麵或是湯的料理 工具 攪拌器、平底鍋、麵包刀等 步驟1 (教學影片是把這個放第2步驟，但是節目中主廚是先做這個步驟的) 用刀子簡單的將南瓜皮輕輕薄薄的切乾淨後，將南瓜切薄薄的片狀備用 步驟2 將奶油、洋蔥和蔥放入鍋中一起炒(用要做濃湯的鍋子直接炒) 奶油融化會變成透明、洋蔥和蔥炒熟的話嗆辣味會下降 **惡魔主廚왕요한說在家可以用牛奶+現成的濃湯粉+南瓜=超簡單快速的南瓜湯 步驟3 將洋蔥和蔥炒到透明的時候，就可以將南瓜放入一起煮 Chef's Key-紅蘿蔔 將紅蘿蔔切小塊，一起放入鍋中煮 紅蘿蔔的甜味可以將南瓜的甜味一起極大化的引出來 如果只有南瓜的話，甜味不會出來喔 步驟4 南瓜跟紅蘿蔔煮到軟後，可以弄碎南瓜和紅蘿蔔，然後依序加入水、牛奶和鮮奶油 再煮個五分種左右後熄火離開瓦斯爐 用自動攪拌器將鍋內材料整個絞碎均勻，顏色會變成漂亮的紅黃色喔~ (就是常見的南瓜湯顏色) 接著加入鹽、胡椒跟蜂蜜少許提味 蜂蜜可以提升湯的甜味和香氣 步驟5 將青豆先放入平底鍋中炒一下 將蝦仁切得比青豆稍微大一點的塊狀，一起放入鍋中炒並加入鹽和胡椒調味 炒熟備用 Tip 可以加入一些些

Chef 황요한- Monster Sandwich 2 特色-把火腿做成火腿抹醬(ham spread)，直接抹在麵包上吃 官方教學影片/食譜 資料來源: Olive Show 2015 材料(1人份) 吐司三片、雞蛋一個、起司餅乾球少許(上圖黃黃的小圓球)、洋蔥、奶油、帕馬森起司粉、奶油起司30克、韓國大醬2.5克、罐裝火腿(통초림 햄)、蘑菇(양송이)、大蒜、美乃滋、蜂蜜、火腿(比較厚實，有口感的)、培根 工具 平底鍋、碗、刀、砧板等 步驟1 將罐裝火腿和蘑菇切小塊，放入平底鍋中炒熟 Tip -已經有鹹味的火腿就不要再另外調味了 將火腿和蘑菇炒熱之後，再加入切片大蒜一起炒 等待火腿和蘑菇炒熟的時間，可以將第二種火腿切片(加入兩種火腿增加口感) 放入平底鍋煎到兩面微焦 也可以一起把培根煎到上色、微焦、脆脆的 步驟2 炒好的火腿和蘑菇放入攪拌機裡，加上美乃滋和蜂蜜絞碎 (要加入液體狀的東西到攪拌機裡，火腿比較容易絞碎) 步驟3 將一片吐司麵包中間挖空 放進平底鍋烤熱，挖空的吐司麵包中間打上一顆蛋 接著放上切絲洋蔥 麵包烤到蛋半熟的程度即可 Tip -在未熟的蛋上面放上洋蔥，蛋一邊熟一邊可以固定洋蔥 防止洋蔥在吃的時候一直掉出來 步驟4 在另外兩片吐司分別抹上帕馬森起司後放進平底鍋中用奶油烤 步驟5 在烤麵包的同時 可以將大醬加入奶油起司中攪拌 Chef's Key-大醬-可以增加一點鹽分，讓味道更突出 再者，大醬和起司的味道與香氣等滿相似的(?)，相似點很多 步驟6 把準備好的材料一層一層的鋪到吐司上 先抹上起司大醬醬，在依序放上培根、增加口感的厚火腿、有蛋的吐司 再厚厚的抹上先前做的火腿醬 接著為了增加口感 將起司餅乾球壓碎撒在火腿醬上 再疊上最後一片吐司，即完成 主持人及其他廚師們試吃後表示 1. 層層口感一直跑出來，很滿足的口感 有當美國人的感覺 2. 原以為一推高卡洛里的食材加在一起會很油膩 但口味意外的清爽不油膩 3. 再者，甜的鹹的參雜交替的味道 會讓人中毒性的想繼續吃下去 好高熱量的三